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LANGUEDOCIEN, -IENNE, adj. et subst.
A. − (Celui, celle) qui est originaire du Languedoc ou qui y habite. Sous cette étoffe légère, sous cet uniforme, voilà des Languedociens et des Bretons (Barrès, Cahiers, t. 5, 1907, p. 155):
Mais ce Lamennais qui jouait au prophète, qu'il eût été surpris, s'il avait pu prévoir qu'après un siècle, ses Paroles d'un croyant seraient pour nous d'un moindre poids que le journal d'un enfant languedocien, exilé en Bretagne au fond des tristes forêts. Mauriac, Journal 3,1940, p. 232.
B. − [En parlant d'une chose] Que l'on trouve dans le Languedoc, qui est propre au Languedoc. Le vieux commence à jouer des airs languedociens (Rostand, Cyrano,1898, IV, 3, p. 160).Ce sol languedocien ou provençal dont le roc perce l'écorce (Faure, Espr. formes,1927, p. 72).
− Spécialement
1. GASTR. [En parlant d'un plat] À la languedocienne. Qui est préparé avec des rondelles d'aubergine, des tomates et des cèpes frits à l'huile. Les œufs à la languedocienne sont frits à l'huile, dressés sur une rondelle d'aubergine, pareillement frite (Ac. Gastr.1962).
2. LING., subst. masc. sing. Dialecte de langue d'oc parlé dans le Languedoc. Mais il comprend mal le français, et je parle mal le languedocien (Gide, Souv. Cour d'ass.,1913, p. 671).
3. PRÉHIST. Faciès languedocien, en emploi subst. le languedocien. ,,Faciès de l'industrie lithique moustérienne, propre à la zone méridionale de France de 90 000 à 50 000 avant notre ère`` (Perraud 1963).
Prononc. : [lɑ ̃gdɔsjε ̃], fém. [-jεn]. Étymol. et Hist. 1714 (Saint-Hyacinthe, Le Chef-d'œuvre d'un inconnu, 138 ds Quem. DDL t. 21 : idiome languedocien); 1721 (Trév., s.v. Languedochien, qui cite Mézerai [✝ 1683]); 1756 ling. (Boissier de Sauvages, Dictionnaire languedocien-français). Dér. de Languedoc, région du Sud de la France, où se parle le dial. rom. dit langue d'oc*; suff. -ien*. Fréq. abs. littér. : 23. Bbg. Quem. DDL t. 21.