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LAITE, subst. fém.
Synon. de laitance (v. ce mot A).C'est généralement par une ouverture séparée de l'anus, et plus en arrière, que la vessie verse l'urine au-dehors. Cette ouverture sert encore d'issue aux œufs et à la laite (Cuvier, Anat. comp., t. 5, 1805, p. 240).La présence du phosphore (...) se trouve tout formé dans les laites (Brillat-Sav., Physiol. goût,1825, p. 93).J'ai une cousine millionnaire, qui a pour toute nourriture le vendredi un hareng dont, encore, le père mange la laite (Goncourt, Journal,1852, p. 51).V. frayer1ex. 4.
− [Ds un cont. métaph.] Les nuages se gonflent en mamelons, se fendent en croupes, s'arrondissent en des outres fécondes, se dispersent en des traînées épandues de laite (Huysmans, Là-bas, t. 2, 1891, p. 20).
Prononc. et Orth. : [lεt]. Att. ds Ac. dep. 1694, comme var. primaire de laitance (1694-1798), puis comme var. secondaire (dep. 1835). Étymol. et Hist. Ca 1350 lecte de harenc (Roques t. 1, IV-V, 4724); 1611 laite (Cotgr.). Dér. de lait* (cf. le lat. lactis, plur. lactes « intestins, laitance des murènes »).
DÉR.
Laité, -ée, adj.[En parlant d'un poisson mâle] Qui a de la laite ou laitance. Anton. œuvé.Un matelot versait en échantillon, dans l'auge publique, une poignée de harengs mâles, choisis gras et laités (Hamp, Marée,1908, p. 22).Prendre des harengs laités; les ciseler, passer à la farine, paner à l'anglaise et cuire au beurre. Retirer ensuite une demi-laitance sur chaque hareng et passer ces laitances au tamis fin (Gdes heures cuis. fr., A. Escoffier, 1935, p. 194).− [lεte], [le-]. Att. ds Ac. dep. 1694. − 1resattest. ca 1393 le laictié « poisson mâle » (Ménagier, II, 88 ds T.-L.), 1668 poule laitée « homme faible, efféminé » (Molière, L'Avare, II, 5); de laite, suff. -é*.