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KHAMMÈS, subst. masc.
En Afrique du Nord, métayer recevant le cinquième des revenus du domaine qu'il cultive. L'Algérie (...) cherche à améliorer sa production laitière (...) [mais] le recrutement des vachers s'avère difficile, car le métier est jugé méprisable par rapport à celui de khammès (Wolkowitsch, Élev.,1966, p. 38).
Prononc. : [ʀamεs] (Lexis 1975). Étymol. et Hist. 1847 khammas (A. Cochut, De la colonisation de l'Algérie ds R. des Deux Mondes, 15 avr., p. 266); ca 1902 khammès (Gde Encyclop., t. 31, p. 474b, s.v. Tunisie). Empr. à l'ar. d'Afrique du Nordhammās « id. », dér. de hamsa « cinq » (Dozy t. 1, p. 405 b; Lanly, p. 78).