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HARISSA, subst. fém.
Condiment obtenu à partir de piments réduits en purée ou en poudre, employé surtout dans la cuisine d'Afrique du Nord. Saveur de harissa. L'harissa, sauce forte à base de piment (Elle, 2 janv., 1966, p. 107).Dans une cocotte, mettre la poule et le bœuf coupés en morceaux avec les oignons, saupoudrer de harissa et de poivre de la Jamaïque (R. Montigny, Cuis. sans souci, Paris, Sélection du Reader's Digest, 1973, p. 568).
Prononc. : [aʀisa] avec ou sans asp. : saveur de harissa (supra), l'harissa (supra Elle, loc. cit.). Étymol. et Hist. 1930 arissa (L. Isnard, La gastronomie africaine, p. 56); 1966 harissa (Elle, loc. cit.). Empr. à l'ar.harīsa « id. », dér. du verbe harasa « écraser, piler, broyer ».