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DÉGUSTATEUR, TRICE, adj. et subst.
I.− Adjectif
A.− [En parlant d'un organe] Qui permet la dégustation. Synon. dégustatif.Les papilles dégustatrices (Brillat-Sav., Physiol. goût,1825, p. 40).
B.− [En parlant d'une pers. ou de son comportement] Qui déguste. L'air entendu et dégustateur d'une personne qui s'y connaît (Proust, Guermantes 2,1921, p. 501).
II.− Subst. Personne dont la profession est de déguster des produits pour les apprécier, les classer, contrôler leur fabrication; p. ext., personne qui apprécie un produit en connaisseur. Synon. goûteur.Un Anglais réputé fameux dégustateur de vin de Champagne (Goncourt, Journal,1894, p. 639):
Quel travail d'éprouvette saurait approcher le pouvoir de détection du dégustateur professionnel, pour apprécier un parfum, la date et le cru d'un vin? Huyghe, Dialogue avec le visible,1955, p. 52.
Prononc. et Orth. : [degystatœ:ʀ], fém. [-tʀis]. Ds Ac. 1835-1932. Étymol. et Hist. 1793 (J. de la Montagne, nov. ds Frey). Dér. sav. de déguster*; suff. -(at)eur2*. Fréq. abs. littér. : 24.