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BRÉCHET, subst. masc.
ZOOL. Crête osseuse saillante située sur la face externe du sternum de la plupart des oiseaux :
1. Sur la table d'étalage, des poulets plumés montraient leur poitrine charnue, tendue par l'arête du bréchet; ... Zola, Le Ventre de Paris,1873, p. 789.
2. Chaque fois qu'on servait une volaille, elle accaparait la carcasse. Après quelques essais d'en avoir la chair au moyen de la fourchette et du couteau, elle y renonçait pour saisir de ses doigts le bréchet encore juteux, le ronger. Adam, L'Enfant d'Austerlitz,1902, p. 229.
− P. compar. :
3. Si le ventre se déforme, le squelette se déforme, les courbes vertébrales s'altèrent, le sternum saille en bréchet ou se creuse, les tibias s'incurvent en lames de sabre. Le rachitisme n'est autre chose qu'une faute alimentaire. Arts et litt. dans la société contemp.,1935, p. 4405.
− Vx ou arg. Estomac :
4. Il n'eut que le temps de sauter sur un balai, de le démancher d'un coup de pied. Toute la bande dégainait dans le vacarme. Le premier qui fut sur lui, d'un estoc de ce fort bâton pointu, il l'envoya le bréchet effondré rouler par la salle. Pourrat, Gaspard des Montagnes,À la belle bergère, 1925, p. 147.
PRONONC. ET ORTH. : [bʀeʃ ε]. Dernière transcr. de la forme brechet dans Passy 1914 : [bʀ ə ʃ ε]; Littré la transcrit avec [e] fermé à la finale : bre-ché (e = [ə]; é = [e]). Homon. et homogr. bréchet2. Les dict. du xixes. écrivent brechet. Cf. Ac. 1798, 1835, 1878, Ac. Compl. 1842, Lar. 19e(Nouv. Lar. ill. et Pt Lar. 1906), Littré, Guérin 1892 et DG, Littré : ,,D'après Ménage on prononçait brichet à Paris``. Pour la forme brichet, cf. aussi Guérin 1892 et DG. Au xixes. seul Besch. 1845 écrit bréchet. Lar. 20eadmet brechet et bréchet. À partir de Ac. 1932 les dict. enregistrent uniquement bréchet. (Pour l'anc. forme brechet, cf. encore Mart. Comment prononce 1913, p. 170 : ,,Les dict. écrivent encore uniquement avec un e muet refréner, seneçon, chevecier et brechet qu'on prononce presque toujours avec un e fermé. Breveté paraît les suivre de près``). Noter la forme berchet (métathèse) dans P. Martellière, Gloss. du Vendômois, 1893, p. 39, et la forme beurchet, ibid.
ÉTYMOL. ET HIST. − 1354-76 bruchet [var. brichet et brechet dans des mss du xves.] « hampe (du cerf) » (Modus et Ratio, éd. G. Tilander, 27, 21); ca 1393 brichet (du mouton) (Ménagier, II, 87 dans T.-L.); 1385 bruschet « os de la poitrine de l'homme auquel aboutissent les côtes » (A. N. JJ 128, pièce 145 dans Gdf. Compl.); 1552 brechet « id. » (Rabelais, IV, 12 dans Hug.). Mot prob. d'orig. germ.; l'étymon le plus probable est le m. angl. brusket (Bl.-W.5; Dauzat 1968; FEW t. 15, 1, p. 311) « id. » (dep. 1338 dans MED), à rattacher à l'a. nord. brjósk « cartilage » (ODEE; Klein, s.v. brisket) plutôt qu'au germ. *brust (a. h. all. brust, all. mod. Brust « poitrine »); le passage de -u- à -i- puis à -e- pourrait être dû à un second empr. à l'angl. brisket (cf. briscat 1535 dans NED) issu de brusket sous l'infl. de breast (antérieurement breist, brist, v. NED), de la même sphère sém. L'étymon b. all. bröske « thymus du bouvillon » (EWFS2) ne convient pas du point de vue sém. Un empr. direct à l'a. nord. [brjósk] (De Gorog, p. 114) fait difficulté du point de vue phonétique.
STAT. − Fréq. abs. littér. : 9.
BBG. − De Gorog 1958, p. 92, 98. − Goug. Lang. pop. 1929, p. 85.