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mitron n.m. BOULANG.  MÉTIER - BW5, DG, FEW (6/II, 183b), GLLF, ND3, PR[73], 1690, Fur. ; L, Grimm.
Compl.TLF (mêmes réf., ø texte)
1610 - «Ce jardinier [...] appela le mitron, auquel il commanda d'en porter un quarteron à monsieur le conseiller. VALRON. Qu'est-ce que mitron ? TERENCE. Les valets de boulangers sont ainsi nommés, parce qu'ils n'ont point de haut-de-chausses, mais seulement une devantière, telle ou semblable à celle des capucins, qu'ils nomment une mutande, & qui, en pure scolastique, est nommée une mitre renversée.» Béroalde de Verville, Le Moyen de parvenir, Rémission, III, 54-55 (Delarue) - P.E.