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légitimation n.f. CUIS.  "art culin." - ø t. lex. réf. ; absent TLF.
1804 - «[...] l'action d'un artiste en bonne chère, qui soumet les échantillons de son savoir faire ou de son commerce à la dégustation d'un professeur dans l'art de la gourmandise, et, par extension, il a été donné à l'échantillon lui-même [...]» Almanach des gourmands, XV-XVI, avertissement - F.R.-R.S.