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frémir v.tr. CUIS.  "mijoter" - ø t. lex. réf. ; absent TLF.
1721 - «Ce tèrme est fort en usage parmi les Confiseurs, les Officiérs, etc. Lorsqu'il s'agit de la préparation des compôtes, des confitures, etc. Faire frémir des abricots, des poires sur le feu.» Dict. univ. de Trévoux
1767 - «[...] terme de l'art, pour exprimer qu'il faut faire cuir sans bouillir.» Dict. portatif de cuisine, 12 - F.R.-R.S.