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brunoise n.f. CUIS. "potage aux légumes coupés en dés très menus" - Mat., 1815 [repris in GR] ; absent TLF.
1755 - «Potages [...] Un de Santé. Une Brunoise.» N. Rival, Grimod de La Reynière, le Gourmand Gentilhomme, 20, Illustration [Menu daté du 4 sept.] (Le Pré aux clercs) - P.R.