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bourguignonne (à la -) loc. adj. CUIS. "avec une préparation à base de vin rouge, lard, oignons et champignons" - TLF, ø d.
1803 - «Le chevreuil [...] se sert à la bourguignone [sic], en casserole, en civet, en pâté froid et rôti avec différentes sauces.» Almanach des gourmands, 1, 31 - P.R.