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BÉARNAIS, AISE, subst. et adj.
A.− GÉOGR. (Celui ou celle) qui est né(e) dans le Béarn, province du sud-ouest de la France, ou qui y habite. Paysan béarnais.
− Spéc. emploi adj. [En parlant d'un animal, d'un inanimé concr. ou abstr.] Du Béarn, propre au Béarn ou à ses habitants. Mouton béarnais :
1. Toute l'âpreté gasconne, toute la grâce béarnaise, bordelaise, est employée pour séduire les héritières. Michelet, Journal,1843, p. 518.
B.− Autres domaines techn.
1. GASTR. Sauce béarnaise ou béarnaise. Sauce composée de beurre, de jaunes d'œufs, de vinaigre, de vin blanc, d'échalote, de plantes aromatiques, de sel, de mignonnette, pour accompagner des viandes et des poissons grillés. Gigot à la sauce béarnaise (Proust, Le Côté de Guermantes 2,1921, p. 589);... quelque tournedos baigné de Béarnaise (P. Vialar, La Mort est un commencement,Risques et périls, 1948, p. 173).
2. LING. Patois béarnais ou béarnais. Dialecte parlé dans le Béarn. Talon (...) discourait véhémentement en béarnais (Ambrière, Les Grandes vacances,1946, p. 74).
3. TRANSP., uniquement subst. fém. Omnibus parisien :
2. Dans un coin silencieux de l'esplanade [des Invalides] stationnaient deux omnibus de couleur chocolat [Béarnaises]... Hugo, Choses vues,1885, p. 35.
Rem. Attesté dans Besch. 1845, Lar. 19e.
Prononc. et Orth. : [beaʀnε], fém. [-nε:z]. Fér. 1768 écrit encore béarnois (mais prononce [ε]). À ce sujet cf. albanais. Étymol. et Hist. 1465 (Docum. hist. inéd., éd. Champollion-Figeac, II, 389 dans Barb. Misc. 27, p. 230 : Faire plaisir a un Byernois); 1569 (Anc. Poés. franc., XI, 158 dans Hug. : Vous avez occasion, Bearnois papistes, D'estre moins tristes); 1752 Le Bearnois, surnom de Henri IV (Trév.). Du lat. Benearnenses, plur. « les habitants du Béarn (province d'Aquitaine) » (Not. Gall., 14, 8 dans TLL s.v., 1866, 82), dér. de Beneharnum, actuell. commune de Lescar, Pyr.-Atl., (fin iiies., Itin. Anton Aug., p. 452, 6, ibid.). Fréq. abs. littér. : 67.
BBG. − Barb. Misc. 27 1944-52, pp. 231-232.