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ALCOOLASE, subst. fém.
CHIM. Diastase de la levure de bière et des fruits sucrés possédant la propriété de transformer le glucose en alcool et en acide carbonique. Synon. zymase :
La diastase (...) sécrétée [par la levure] dédouble le sucre en alcool et en acide carbonique : elle porte le nom de zymase ou d'alcoolase. E. Boullanger, Malterie, brasserie,1934, p. 384.
Rem. Attesté ds Rob. et Quillet 1965.
Étymol. ET HIST. − Chim., dér. de alcool* étymol. 2 b; suff. -ase*.
BBG. − Grand. 1962.