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Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

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ACESCENCE, subst. fém.
MÉD., CHIM. Maladie des boissons fermentées caractérisée par la transformation d'une partie de l'alcool en acide acétique. Synon. aigreur, piqûre, maladie de l'aigre :
Les cuves ouvertes, (...) exposent à l'acescence du chapeau, c'est-à-dire, à l'aigrissement de la couche épaisse de rafles et de pellicules... Ch.-A. Wurtz, Dict. de chimie pure et appliquée,t. 3, 1869-1878, s.v. vin.
Prononc. : [asεsɑ ̃:s]. Pt Rob. transcrit le mot avec [e] fermé; Harrap's 1963 : asεssɑ ̃:s; Barbeau-Rodhe 1930 : asεs/sɑ ̃:s.
Étymol. ET HIST. − 1735 méd. et chim. « disposition à l'acidité » (F. Quesnay, Œcon. animale, 141 : Nous avons beau user d'alimens remplis de sels essentiels, aceteux acescens, cette acescence disparoît). Dér. sav. de acescent*; suff. -ence*.
BBG. − Bar 1960. − Littré-Robin 1865. − Mots rares 1965. − Nysten 1814-20.