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ÉCRÉMER v. tr.
(se conjugue comme Céder). XIVe siècle, escramer. Dérivé de crème.
☆1. Extraire du lait la crème qu'il contient. Écrémer le lait. Du lait écrémé.
☆2. TECHN. Repousser ou enlever les impuretés qui remontent à la surface de certaines matières en fusion. Écrémer le verre.
☆3. Fig. Prélever ce qu'il y a de meilleur. Il a écrémé cette bibliothèque. Écrémer les plus belles pièces d'une collection.