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ÉCRÉMAGE n. m.
XVIIIe siècle, comme terme de verrerie. Dérivé d'écrémer.
☆1. Opération manuelle ou mécanique permettant d'écrémer le lait.
☆2. Fig. et fam. Action de prélever, parfois dans un esprit de détournement, les meilleurs éléments d'un ensemble.