ÉCREVISSE n. f.
XIII^e siècle, escreveice. De l'ancien bas francique féminin *krevitja, devenu crevice, crevisse et altéré pour une raison inexpliquée.
☆1. Crustacé décapode vivant dans l'eau douce, dont les pattes antérieures se terminent par des pinces. Les écrevisses se déplacent souvent à reculons. CUIS. L'écrevisse rougit à la cuisson. Bisque d'écrevisses. Coulis d'écrevisses. Buisson d'écrevisses, écrevisses dressées en pyramide. Écrevisses à la nage, au court-bouillon. Expr. Devenir rouge comme une écrevisse, à la suite d'un coup de soleil ou sous l'effet d'une timidité extrême. Fig. Marcher, aller, avancer comme une écrevisse, comme les écrevisses, reculer, au lieu d'avancer dans ses entreprises.
☆2. HIST. Cuirasse à l'écrevisse, au XV^e et au XVI^e siècle, cuirasse formée d'écailles métalliques partiellement superposées.
☆3. TECHN. Grosse tenaille de forgeron.
☆4. ASTROL. Nom donné à un signe du zodiaque (on dit plutôt Cancer).