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ÉCLANCHE n. f.
XVIe siècle, esclange. Emploi spécialisé d'esclence, « bras ou épaule gauche », forme féminine substantivée de l'adjectif esclenc, « gauche ». BOUCHERIE. CUIS. Vieilli. Épaule de mouton séparée du corps de l'animal.