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ÉCALE n. f.
XIIe siècle, escale, « valve de coquillage ». Forme normanno-picarde. Emprunté de l'ancien bas francique *skala, « coquillage » (voir Écaille). Enveloppe verte de la noix et de certains fruits à coque. L'écale de l'amande. L'écale protège la coque. Par ext. Cosse de certains légumes. L'écale des haricots, des pois, des fèves, etc.