POULETTE n. f.
XII^e siècle, au sens de « jeune poule » ; XVII^e siècle, au sens de « jeune fille » ; XIX^e siècle, pour parler d'une recette. Dérivé de poule I. Jeune poule. Un œuf de poulette. CUIS. À la poulette, à la sauce poulette, se dit d'un mets accommodé d'une sauce blanche dans laquelle entrent du jaune d'œuf, du beurre, un filet de vinaigre ou de jus de citron, et qui accompagnait à l'origine une fricassée de poulet. • Fig. et fam. Jeune fille. Pour marquer son affection. Ma poulette, ma petite poulette.