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|     PLUM-PUDDING (se prononce ploume [ou pleume]-poudin'g) n. m. (pl. Plum-puddings). XVIIIe siècle. Mot anglais, composé de plum, « prune », puis « raisin sec », et pudding, de même sens, lui-même dérivé, par l'intermédiaire du moyen anglais poding, « saucisse », de l'ancien anglais puduc, « égratignure, plaie ». Entremets sucré confectionné à partir de mie de pain additionnée de graisse de rognons de bœuf, de raisins secs, de pruneaux, d'épices, etc., que l'on fait macérer dans du rhum avant de le cuire au bain-marie. Spécialité britannique traditionnellement servie à Noël, le plum-pudding se conserve très longtemps. |
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