PIÉMONTAIS , -AISE adj.
Attesté au XVI^e siècle comme substantif féminin, pour désigner une danse. Dérivé de Piémont, nom géographique. Relatif au Piémont, région du Nord-Ouest de l'Italie située au pied de la chaîne alpine. La plaine piémontaise. Race piémontaise, race bovine de la vallée du Pô, à la robe gris clair, élevée pour la boucherie. Les vignobles piémontais d'Asti. • Subst. Un Piémontais, une Piémontaise, personne qui habite le Piémont ou en est originaire. Le piémontais, dialecte italien parlé dans le Piémont. • CUIS. Salade piémontaise, composée de pommes de terre, tomates, œufs durs, jambon et cornichons, et agrémentée de mayonnaise. Loc. À la piémontaise, se dit de certains plats particuliers à cette région, et notamment de volailles, de viandes, de poissons accompagnés de polenta. Risotto à la piémontaise, parfois additionné de truffe blanche.