PECTINE n. f.
XIX^e siècle. Formé à partir du grec pêktos, « planté », puis « coagulé, caillé », lui-même dérivé de pêgnunai, « ficher, fixer », puis « geler, coaguler ». BIOCHIMIE. Constituant glucidique de la paroi des cellules végétales, qui forme un mucilage chez certains fruits charnus parvenus à maturité, et qui est utilisé comme gélifiant dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. La pectine des coings, des pommes. On emploie souvent la pectine pour la fabrication des gelées et confitures.