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PAUPIETTE n. f.
XVIIe siècle. Emprunté, par l'intermédiaire de l'italien polpetta, « boulette de viande », du latin pulpa, « chair, viande ». CUIS. Fine tranche de viande garnie d'un hachis, puis roulée et ficelée, qu'on appelle aussi familièrement Alouette sans tête ou Oiseau sans tête. Des paupiettes de veau. Par anal. Paupiette de sole, de saumon.