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PARMESAN n. m.
XVe siècle, parmigean. Emprunté de l'italien parmigiano, « de Parme ». Fromage cuit à pâte dure, au goût prononcé, qui tire son nom de la ville de Parme où il était fabriqué à l'origine. Parmesan râpé. Des pâtes au parmesan.