PAIN n. m.
X^e siècle, pan ; XII^e siècle, pain. Issu du latin panis, de même sens.
☆1. Aliment fait de farine pétrie, fermentée et cuite au four. Pain frais, croustillant, rassis. Pétrir la pâte à pain ou, par méton., pétrir le pain. Pain moulé. Une fournée de pain. Pain d'une livre. Miche, boule, baguette, couronne de pain. Tranche, croûton, quignon de pain. La croûte, la mie du pain. Rompre le pain. Pain de boulanger, confectionné par un artisan boulanger, par opposition à Pain industriel. Pain de ménage, voir Ménage. Pain blanc, voir Blanc. Pain de campagne, où il entre de la farine bise et dont la croûte est farinée. Pain au levain. Pain paysan, dont la farine contient des particules de son. Pain viennois ou pain de gruau, pain à la croûte très souple, à la saveur légèrement sucrée. Pain fantaisie, pain long et mince à la mie très blanche, à la croûte dorée. Pain noir, fait de farine de seigle, de sarrasin et de blé. Pain de seigle, fait de farine de seigle et de blé. Pain bis, qui contient plus de son que le pain blanc et dont la mie est grisâtre. Pain complet, voir Complet I. Pain de mie, voir Mie I. Pain grillé. Petit pain, pour une personne. Petit pain au lait, au chocolat, aux raisins. Pain de régime, adapté à certains états pathologiques. Pain sans sel. Pain de son, dont la pâte est un mélange de farine, de son, d'eau et de levure. Vieilli. Pain de munition, en boules, qui était destiné aux soldats. • Spécialt. Pain sans levain ou pain azyme, voir Azyme. Pain à cacheter, petit morceau de pâte sans levain, rond et aplati, que l'on humectait pour fermer une lettre. RELIG. CHRÉTIENNE. Le pain des anges, le pain de vie, l'Eucharistie. Pain bénit, pain qui est béni au cours d'une messe solennelle et qu'on distribue aux fidèles. Fig. C'est pain bénit, c'est une aubaine. • PÂTISS. Pain perdu, dessert constitué de restes de pain qui sont trempés dans du lait et des œufs, frits à la poêle et saupoudrés de sucre. Pain de Gênes, espèce de gâteau dont la pâte, assez dense, contient des amandes pilées. Pain d'épice, voir Épice. • Expr. Mettre au pain sec, en guise de punition, ne nourrir qu'avec du pain. Etre au pain sec et à l'eau, être réduit ou contraint à une nourriture très frugale. Cela se vend, s'achète comme des petits pains, avec une très grande facilité, en très grande quantité. Etre comme le bon pain, être comme du bon pain ou être bon comme le pain, être d'une extrême bonté, d'une grande douceur. Fig. Je ne mange pas de ce pain-là, Il a mangé son pain blanc le premier, Il ne vaut pas le pain qu'il mange, Cela ne mange pas de pain, voir Manger. Arroser son pain de larmes (vieilli), être profondément affligé. Ôter, retirer, arracher à quelqu'un le pain de la bouche, lui ôter les moyens de subsister. Long comme un jour sans pain,extrêmement long et ennuyeux. Fam. Avoir du pain sur la planche, se trouver devant une lourde tâche. Faire perdre, faire passer à quelqu'un le goût du pain, le tuer. Vendre, acheter pour une bouchée de pain, à très bas prix. • Proverbe emprunté de l'Évangile. L'homme ne vit pas seulement de pain, la nourriture spirituelle est indispensable au cœur et à l'esprit. • En apposition. Couleur pain brûlé ou, ellipt., pain brûlé, brun foncé. Une veste pain brûlé.
☆2. Par anal. Masse de matière moulée ou façonnée comme un pain. Pain de savon, de cire, de glace, d'explosif. Pain de beurre, de sel. Pain de sucre, en forme de cône au sommet arrondi. Une montagne en pain de sucre ou, ellipt., un pain de sucre. Le Pain de sucre de Rio de Janeiro. Pain de terre, masse de terre glaise prête à être modelée par le sculpteur. • CUIS. Pain de poulet, de poisson, de légumes, de champignons, composé de ces aliments pilés, mélangés avec de la mie de pain, des œufs, et cuits dans un moule. Pain de riz, de semoule. • Spécialt. Arbre à pain, voir Artocarpe. Pain de singe, fruit comestible du baobab. APIC. Pain d'abeille, sécrétion mélangée de pollen et de miel qui sert à nourrir les larves d'abeilles ouvrières.
☆3. Fig. Nourriture en général, subsistance. Avoir son pain assuré. Mendier son pain. Gagner son pain à la sueur de son front, gagner de quoi vivre par son travail. Un gagne-pain, voir ce mot. Le pain quotidien, le pain de chaque jour, la nourriture de chaque jour, ce qui suffit aux besoins journaliers. Donnez-nous aujourd'hui notre pain quotidien, ou donne-nous aujourd'hui notre pain de ce jour, formule du Notre Père reprise de l'Évangile. • HIST. ROM. Du pain et des jeux, traduction du latin Panem et circenses, expression tirée de Juvénal, désignant à Rome les distributions de blé et les jeux du cirque que les empereurs romains offraient au peuple. • RELIG. CHRÉTIENNE. Nourriture spirituelle et morale. La parole de Dieu est le pain des fidèles. • Titre célèbre : Le Pain dur, de Paul Claudel (1918).