PÉRIGOURDIN , -INE adj.
XVI^e siècle. Dérivé de Périgord, nom géographique. Relatif à Périgueux ou au Périgord. La campagne périgourdine. Les sites archéologiques périgourdins. Subst. Un Périgourdin, une Périgourdine, personne qui habite Périgueux ou le Périgord, ou qui en est originaire. • CUIS. Sauce périgourdine, sauce madère additionnée de truffes et d'un peu de purée de foie gras. Loc. À la périgourdine, se dit de diverses préparations culinaires. Filet de bœuf à la périgourdine.