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ŒILLETTE (œill se prononce euil) n. f.
XIVe siècle, oliette ; XVIIIe siècle, euillette, puis œillette. Dérivé de l'ancien français olie, issu du latin oleum, « huile », avec influence d'œillet. Variété de pavot cultivée pour ses graines, dont on extrait une huile comestible. En apposition. Pavot œillette. (On a dit aussi Olivète.)