NIÇOIS , -OISE adj.
XIX^e siècle. Dérivé de Nice, nom géographique. Qui se rapporte à la ville de Nice. Subst. Un Niçois, une Niçoise, personne originaire de Nice ou habitant cette ville. Le niçois, le dialecte provençal parlé dans la région de Nice (on trouve aussi Nissard ou Nissart). • Spécialt. CUIS. Salade niçoise ou, ellipt. et fam., niçoise, composée de pommes de terre, de tomates et d'olives, que l'on sert accompagnée d'anchois et d'œufs durs et que l'on assaisonne d'huile d'olive. Loc. À la niçoise, se dit de diverses préparations à base de tomates, d'olives et d'ail.