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MIREPOIX n. m. ou f.
XIXe siècle. Du nom du duc de Mirepoix (1699-1757), dont le cuisinier aurait créé cette préparation. CUIS. Préparation à base de légumes émincés et d'épices, servant à accommoder divers mets. Mirepoix gras, mirepoix maigre. Par méton. En apposition. Sauce mirepoix.