LEVURE n. f.
XII^e siècle. Dérivé de lever I. Champignon microscopique unicellulaire qui se multiplie par bourgeonnement et que l'on peut obtenir industriellement par culture. Levure de bière, qui permet la fermentation alcoolique. La levure de bière est utilisée pour fabriquer la bière, le vin, le pain. Levure de boulanger. Levure chimique, substance dégageant du gaz carbonique à la chaleur et qui sert de levain en biscuiterie et en pâtisserie. • MÉD. Certaines maladies parasitaires, comme la candidose ou les mycoses, sont dues à des levures.