I. LAITIER, -IÈRE n. et adj.
XIII^e siècle. Dérivé de lait.

★I. N.
☆1. Personne qui vend du lait, des produits laitiers (on dit aussi Crémier). • Spécialt. Personne qui collecte le lait dans les élevages ou personne qui livre le lait et les produits laitiers aux commerçants ou aux particuliers. La tournée du laitier. Expr. fig. et fam. À l'heure du laitier, très tôt le matin, au lever du jour. On est venu l'arrêter à l'heure du laitier. • Titre célèbre : La Laitière et le Pot au lait, fable de La Fontaine (1678).
☆2. N. f. Pot à lait avec anse et couvercle.

★II. Adj. Qui a rapport au lait. Les produits laitiers. L'industrie, la production laitière. Une vache laitière, que l'on élève pour son lait. Des races laitières. Subst. Cette vache est une bonne laitière.