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|     LACTIQUE adj. XVIIIe siècle. Dérivé savant du latin lac, lactis, « lait ». Qui provient du lait. Ferments lactiques, microorganismes qui se trouvent dans le lait non stérilisé et qui, transformant le lactose en acide lactique, provoquent la coagulation de la caséine. Fermentation lactique, résultant de l'action de ces ferments. Acide lactique, qui apparaît lors de cette fermentation. |
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L'équipe du CNRTL
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