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II. JULIENNE n. f.
XVIIe siècle. D'origine incertaine. CUIS. Potage fait avec plusieurs sortes d'herbes et de légumes coupés menu (on dit aussi Potage à la julienne). Par ext. Couper, détailler des aliments en julienne, en petits morceaux, en filaments. Julienne de légumes, de truffes.