HUÎTRE ♢ n. f.
XIII^e siècle, oistre, uistre. Issu, par l'intermédiaire du latin ostrea, du grec ostreon, de même sens. Mollusque marin comestible, de la classe des Lamellibranches, à la coquille bivalve grossièrement feuilletée à l'extérieur et nacrée à l'intérieur, qui vit fixé à un rocher, à un support submergé, et dont on peut pratiquer l'élevage. Pêcher, récolter des huîtres. Un parc à huîtres. Huîtres de claire. Huîtres de Cancale, de Marennes. Huître plate, creuse. Huître portugaise, aux contours très irréguliers. La coquille de l'huître est appelée écaille. Ouvrir, écailler des huîtres. Une bourriche d'huîtres. Huître perlière, où des perles fines se forment autour d'un petit corps étranger. • Titre célèbre : L'Huître et les Plaideurs, fable de La Fontaine (1679). • Expr. fam. Bâiller comme une huître, en ouvrant largement la bouche. Se fermer comme une huître, montrer une extrême réserve, se refuser à parler de soi-même. Être fermé comme une huître, peu communicatif.