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|     GÉLATINE n. f. XVIIe siècle. Emprunté de l'italien gelatina, « gelée comestible ». Substance obtenue à partir de tissus animaux riches en collagène, tels que les os et les cartilages, qu'on soumet à l'action de l'eau bouillante. La gélatine a de nombreuses applications en cuisine et dans l'industrie alimentaire, en pharmacie et en photographie. Par anal. Gélatine végétale, substance mucilagineuse fournie par certaines algues. |
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