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GANACHE n. f.
XVIIe siècle. Emprunté de l'italien ganascia, issu, par l'intermédiaire du bas latin ganathos, du grec gnathos, « mâchoire ».
☆1. La partie molle et tendre qui couvre la mâchoire inférieure du cheval. Ce cheval a la ganache lourde. Caresser un cheval sous la ganache.
☆2. Fig., fam. et péj. Une vieille ganache, un homme d'esprit étroit, qui reste attaché obstinément à des valeurs du passé.