GÉSIER n. m.
XII^e siècle, gisier. Issu, par l'intermédiaire du latin populaire *gizerium, du latin classique gigeria, « entrailles de volaille ». Poche musculeuse de l'estomac des oiseaux, qui assure le broyage des aliments. Un gésier de poulet. Gésiers confits. Par ext. Portion musculeuse qui, dans l'appareil digestif de divers invertébrés, a une fonction analogue à celle de l'estomac des Vertébrés.