FUMET n. m.
XVI^e siècle. Dérivé de fumer I.
☆1. Odeur agréable qui émane de certains vins, de certaines viandes, de certains mets. Ce vin a un bon fumet. Humer le fumet d'une volaille, d'un rôti. Un faisan qui a du fumet.
☆2. CUIS. Préparation liquide qu'on obtient en faisant réduire un bouillon de légumes, de volaille, ou de poisson, et qui sert à parfumer ou à corser un fond, une sauce, un velouté. Fumet de truffes.
☆3. CHASSE. Odeur qu'exhalent les animaux, qu'ils laissent sur leur passage, et qui guide les chiens dans leur poursuite (on dit aussi Sentiment).