FERMIER, -IÈRE n.
XIII^e siècle. Dérivé de ferme II.
☆1. Personne qui tient à ferme des terres. Il est fermier d'un vaste domaine. Par ext. Personne qui exploite un domaine agricole. Un riche fermier d'Île-de-France. La fermière donnait du grain à la volaille. Adjt. Qui est produit ou élevé à la ferme, selon des méthodes traditionnelles. Beurre fermier. Poulet fermier.
☆2. Personne qui tient à ferme un droit. Fermier des jeux, personne qui a obtenu de l'État le droit de tenir une maison de jeux. HIST. Sous l'Ancien Régime, personne qui prenait à ferme le recouvrement de certains impôts. Les fermiers généraux. • Par ext. Adjt. Société fermière, société tenant à ferme la perception de certains revenus.