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|     FERMENTATION n. f. XVIe siècle. Emprunté du latin chrétien fermentatio, « action de faire fermenter », d'où « mélange, altération ». ☆1. Transformation chimique de substances organiques sous l'action de certaines enzymes. Fermentation alcoolique, qui produit de l'alcool à partir de sucres. Fermentation lactique, acétique. Les fermentations ont de nombreuses applications dans les industries chimiques et alimentaires. ☆2. Fig. Agitation, effervescence, bouillonnement. Calmer, apaiser la fermentation des esprits. Fermentation d'idées. |
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