FERMENTATION n. f.
XVI^e siècle. Emprunté du latin chrétien fermentatio, « action de faire fermenter », d'où « mélange, altération ».
☆1. Transformation chimique de substances organiques sous l'action de certaines enzymes. Fermentation alcoolique, qui produit de l'alcool à partir de sucres. Fermentation lactique, acétique. Les fermentations ont de nombreuses applications dans les industries chimiques et alimentaires.
☆2. Fig. Agitation, effervescence, bouillonnement. Calmer, apaiser la fermentation des esprits. Fermentation d'idées.