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EUSTACHE n. m.
XVIIIe siècle. Probablement du prénom d'Eustache Dubois, coutelier à Saint-Étienne au XVIIIe siècle. Pop. et vieilli. Couteau grossier, à manche de bois et à lame forte, souvent utilisé comme arme par les malfaiteurs au XIXe siècle.