DIASTASE n. f.
XVIII^e siècle. Emprunté du grec diastasis, « distance, différence, séparation ». BIOCHIMIE. Très vieilli. Substance azotée produite dans les graines pendant la germination et ayant la propriété de rendre soluble la matière amylacée dont la plante doit se nourrir. La diastase de l'orge est utilisée dans la fabrication de la bière. Par ext. Nom générique donné naguère aux substances d'origine naturelle jouant le rôle de catalyseur biologique (on dit aujourd'hui Enzyme).