II. DAUPHIN, -INE n.
XIII^e siècle, dalfin. Du latin populaire *Dalfinus, en latin classique Delphinus, prénom devenu titre des seigneurs du Dauphiné et d'Auvergne.
☆1. HIST. Le plus souvent avec une majuscule. Titre du souverain du Dauphiné. Le titre de Dauphin passa au fils aîné du roi de France lors de la réunion de cette province au royaume, en 1349. Monseigneur le Dauphin, l'héritier présomptif de la Couronne. Les Dauphins de France. Le Grand Dauphin, fils de Louis XIV. La Dauphine, l'épouse du Dauphin de France. Madame la Dauphine.
☆2. Par anal. N. m. Le successeur désigné ou pressenti de celui qui occupe la première place dans un État, dans un organisme professionnel, un parti politique, une entreprise industrielle ou financière. Il a choisi son dauphin. Le dauphin du bâtonnier de l'ordre des avocats.
☆3. N. f. CUIS. Pommes de terre à la dauphine ou, ellipt., pommes dauphine, pommes de terre écrasées, mélangées à de la pâte à chou, façonnées en boulettes et cuites à la friture. - TEXTILE. Anciennt. Droguet jaspé, fabriqué au XVIII^e siècle avec de la laine et de la soie. Étoffe de soie à semis de fleurs.