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DAUBE n. f.
XVIe siècle. Emprunté de l'italien dobba, « marinade ». CUIS. Mode de cuisson à l'étouffée de certaines viandes. Gigot, volaille à la daube, en daube. Bœuf en daube, viande de bœuf braisée, cuite dans une sauce au vin rouge bien aromatisée. Par méton. Le plat ainsi préparé. Servir une daube. Daube froide.