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DÉNATURATION n. f.
XIXe siècle. Dérivé de dénaturer. Action de dénaturer certaines substances pour les rendre impropres à la consommation. La dénaturation de l'alcool, du sucre. BIOCHIMIE. Modification profonde de la structure d'une substance chimique telle qu'une protéine ou un acide nucléique. La dénaturation d'une enzyme.