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CASSOULET n. m.
XIXe siècle. Emprunté du languedocien cassoulet, « plat cuit au four », diminutif de cassolo, « terrine ». Plat du Sud-Ouest de la France, consistant en un ragoût composé de mouton, d'oie, de saucisses et de haricots blancs, cuit longuement à l'étuvée, puis au four. Le cassoulet de Toulouse, de Castelnaudary.