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CASÉINE n. f.
XIXe siècle. Dérivé du latin caseus (voir Caséeux). Substance protéique contenue dans le lait, qui se coagule sous l'action de la présure ou d'un acide et sert à la fabrication du fromage. La caséine a reçu de nombreuses applications industrielles, en papeterie, pour la fabrication de matières plastiques, pour la préparation de produits alimentaires.