CAPILOTADE n. f.
XVI^e siècle, capilotaste. Emprunté de l'espagnol capirotada, désignant une préparation culinaire destinée à recouvrir d'autres mets, dérivé par métaphore de capirote, « capuchon ». CUIS. Ragoût fait de restes de viande coupés en menus morceaux, accommodés d'une sauce relevée. • Par ext. Mettre en capilotade, réduire en petits morceaux. Fig. et fam. En capilotade, en piteux état. D'un coup de poing, il lui mit le nez en capilotade, il lui écrasa le nez. Avoir les reins, le dos en capilotade, éprouver une grande fatigue du dos, des reins. Avoir la tête en capilotade, se sentir la tête rompue.