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CANCOILLOTTE (coillo se prononce coïo ou couaïo) n. f.
XIXe siècle. Composé de can-, d'origine inconnue, et de coillotte, correspondant au moyen français caillotte, « masse de lait caillé ». Fromage de Franche-Comté, à pâte molle et fermentée. Une jatte de cancoillotte.